1、一般家里做酒的話用的大多是鮮食葡萄 ， 這種葡萄本身的糖酸比（也就是含糖量和含酸量的比值）是比較小的 。
2、釀酒就是利用酵母把糖分解成酒精 ， 如果糖比較少的話，酸就相對會多一點，如果糖發酵產生的酒精所具有的甜味不足以抵消酸味的話，做的酒就會感覺酸 。
【自釀葡萄酒很酸怎么解決】3、這種情況可能有兩個原因就是你買的葡萄含糖量不夠而你所加的糖又不夠多，如果是這樣的話，解決辦法就是加糖 ， 但加得看時間了，得看一下你的發酵容器是否還冒氣泡，如果還冒那說明發酵還沒有結束，就可以加，加的量以1L汁中加17-18g產生一度酒算 。
4、如果酒已經停止冒氣泡，說明發酵已經結束，這種情況下加糖也是可以的，但是加的糖不會再變成酒精 ， 還是以糖的形式存在的 。
5、如果是這樣的話 ， 建議你在喝的時候再加糖，因為加過糖以后的汁會是很多細菌良好的培養基，酒會很快壞的 。
6、就是酒的衛生條件不夠，讓酒感染了醋酸菌之類的雜菌，從而產生大量的酸，如果是這樣的話，那你酒就基本上是醋了 ， 也很難再采取什么措施來補救，那就只好當醋飲料喝了，也別擔心它的質量，一般不會有毒的 。當下這種醋飲料也是很流行 。
