1、面粉、雞蛋、水是調(diào)制天婦羅粉漿的主要材料，一般在挑選面粉的時(shí)候會(huì)選擇筋質(zhì)含量在10%以下 。它們之間的比例是雞蛋占15% ， 面粉35%，還有50%的水 。
【天婦羅粉漿比例配方】2、天婦羅掛糊技術(shù)：
掛薄糊可是一項(xiàng)技術(shù)活 。調(diào)制的時(shí)候，在容器中放入面粉和淀粉，再放入2克泡打粉（也就是小蘇打粉）和2克鹽拌勻，再混合面粉里倒入清水（最好是冰水）這樣才能炸出像雪花一樣酥酥的樣子 。
形成面糊，攪拌和攪拌時(shí)間都是關(guān)鍵，如果攪拌太用力面糊會(huì)出筋，如果太早攪拌好面衣擱置太久也會(huì)出筋，這兩點(diǎn)要多加注意！因?yàn)闀?huì)影響到天婦羅的酥脆感 。所以一般廚師在做日系料理的時(shí)候不會(huì)大力的攪拌面糊，也不會(huì)把攪拌好的面衣放太久，不然面粉起筋后掛糊顯得厚重 。
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