步驟：
1、準(zhǔn)備好原材料 ， 糯米選用晚季糯米，用簸箕簸去米屑 ， 用清水反復(fù)淘洗后置于缸中，加山泉水浸泡，夏季兩小時(shí)，冬季四小時(shí) 。將所有用具及容器進(jìn)行殺菌消毒 。
2、從缸中撈起糯米 ， 將糯米中包含的水分瀝干，放入飯甑中，加上鍋蓋 ， 蒸上幾分鐘 ， 打開(kāi)插出十幾個(gè)上汽孔，猛火蒸至八分熟，起鍋，在鐵鍋上放上木架，將飯甑置于架上，均勻?yàn)⑸蠋咨讻鲩_(kāi)水降溫 。
3、預(yù)先將酒曲加少許涼開(kāi)水化開(kāi)，一邊往拌酒缸中倒入米飯，一邊往其中撒入酒曲，加以拌合 。
【米酒制作方法及步驟溫度】4、拌合的速度要快，不能讓米飯涼，拌好酒曲后，在缸中間挖一小孔，孔呈圓形，上寬下窄 。
5、將發(fā)酵缸蓋上能透氣的竹簸箕 ， 用棉被或稻草包好保溫，放于較為封閉的房間，包裝物視氣溫而定 。
6、24小時(shí)后打開(kāi)缸蓋，觀察洞底部有略顯渾濁的酒液出現(xiàn)，以耳朵貼近缸口，聽(tīng)見(jiàn)輕微的嗶啵聲即可 。
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