1、腌毛蟹 。主料：螃蟹500克 。調(diào)料：花椒5克 ， 冰糖50克，鹽60克 ， 陳皮10克，大蔥10克，白酒10克，姜10克，黃酒10克，大蒜（白皮）10克 。做法：將活蟹放在500毫升的鹽水盆中，10 分鐘后撈出，再放入清水盆內(nèi)，使其吐出腹中的水分和雜質(zhì)；將蟹再用清水洗一遍，撈出，瀝凈水分后裝入壇內(nèi)，蓋緊扣嚴；蔥姜洗凈 ， 蔥切成段，姜切片；冰糖碾碎；大蒜去蒜衣，拍松；鍋內(nèi)加水500毫升、精鹽、花椒、冰糖屑、陳皮、蔥、姜、蒜 ， 煮沸幾分鐘，撈出蔥、蒜，再倒入盆內(nèi)晾涼；最后放入白酒和黃酒，隨即倒入壇內(nèi)，將蟹浸沒，密封壇口，腌一周即可食用，隨食隨取 。【毛蟹的做法大全竅門圖解 毛蟹的做法大全竅門】
2、辣椒蟹 。材料：蟹600克、青、紅椒各2條、指天椒3條、姜粒1湯匙、蒜茸1茶匙 。調(diào)味料：醬青、魚露各1茶匙鹽半茶匙麻油、胡椒粉各少許清水半杯；芡汁料：玉蜀黍粉半茶匙清水2湯匙；做法：把蟹洗干凈 ， 斬成4至6塊 ， 蟹蓋保持原狀 。青、紅椒切粒 。燒油至大滾，將蟹塊撲上少許玉蜀黍粉，放下泡油，取出瀝干油分 。下油2湯匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、紅椒粒，蟹回鑊兜勻 ， 加入調(diào)味料煮滾，埋芡即可上碟 。
3、毛蟹煨魚肚 。材料：毛蟹5只（約500g） ， 水發(fā)魚肚250g ， 蔥花、姜末、蒜泥、精鹽、味精、精煉油、紹酒、雞湯、胡椒粉各適量 。做法：毛蟹斬成塊，洗凈 。炒鍋放入精煉油，入姜末、蔥花、蒜泥、蟹塊煸炒，加入雞湯、紹酒、魚肚燒沸，倒入沙鍋中 ， 煲煨15分鐘至湯濃白 ， 加精鹽、味精、胡椒粉即成 。
