饅頭很白是什么原因饅頭不白是什么原因_不白

饅頭不白的原因
1、原料。面粉中礦物質(zhì)對白度的貢獻明顯，一些帶顏色的灰分使面粉和包子饅頭發(fā)灰；而促進光散射的礦物質(zhì)或有附著力、吸收力和遮蓋力的物質(zhì)使產(chǎn)品亮而白。一般來說，面粉粒度越粗，麩星大而多，而粉色澤差；面粉粒度越細，麩星小而少，面粉白且有亮度。

【饅頭很白是什么原因饅頭不白是什么原因】2、工藝。相同的配料而制作工藝不同，包子饅頭的白度可能有明顯差異，說明制作工藝也是包子饅頭白度的決定性因素。一般情況下，包子饅頭虛軟，內(nèi)部結(jié)構(gòu)細膩，孔洞小而多，有層次時包子饅頭白度好。制作工藝不同體現(xiàn)在加水量、和面時間、醒發(fā)時間、壓面次數(shù)、面團PH值、蒸制工藝上面。