紫菜泡水后為什么是紫紅色的_生活經(jīng)驗(yàn)

紫菜泡水后變成紫紅色是因?yàn)榈羯驗(yàn)槔锩嬉环N叫做“藻紅素”的色素，這種色素是溶于水的，在發(fā)泡過程中掉色就是正常的現(xiàn)象。
藻紅素是一種蛋白質(zhì)類色素，受熱就會發(fā)生變性，紅色也就消失了。所以，平時煮紫菜湯的時候，煮熟后就沒有紅色了。失去藻紅素的紫菜就變成綠色，這是因?yàn)樽喜酥羞€有大量的葉綠素。
【紫菜泡水后為什么是紫紅色的】紫菜在鮮活時本身就呈現(xiàn)深淺不同的紫紅色，也是因?yàn)榧?xì)胞中含有藻紅素。由于藻紅素降解速率快，除了特別新鮮的紫菜會是紫紅色之外，一般的紫菜在經(jīng)過加工、儲存和運(yùn)輸之后只剩下了綠色的葉綠素，呈現(xiàn)綠色。所以，如果泡出來水是橘紅色，恰恰還說明這個紫菜比較新鮮。