1、殼聚糖類即脫乙酞甲殼質(zhì),對大腸桿菌、普通變形桿菌、枯草桿菌、金黃色葡萄球菌均有較強(qiáng)的抑制作用 。殼聚糖應(yīng)用于果蔬上可誘導(dǎo)植物結(jié)構(gòu)抗病性,可使植物細(xì)胞壁加厚或木質(zhì)化程度加強(qiáng),調(diào)節(jié)植物體內(nèi)與抗病有關(guān)的酶活性變化,產(chǎn)生植保素、酚類化合物等抗菌物質(zhì)以及誘導(dǎo)病程相關(guān)蛋白,產(chǎn)生新的激發(fā)子誘導(dǎo)植物一系列防御反應(yīng)等 。
【天然食品保鮮劑有哪些】2、茶多酚類是從茶葉中提取的多經(jīng)基類有機(jī)物,主要成分是兒茶素及其衍生物 。茶多酚可抑制果蔬在貯藏保鮮過程中的細(xì)菌繁殖,保持色澤 。由于存在多個酚經(jīng)基,還具有供氧活性 。
3、蜂膠類是蜜蜂從植物幼芽與樹干上采集來的樹脂,并混人上額腺分泌物和蜂蠟加工而成的具有芳香氣味的膠狀固體物蜂膠可在被保鮮的食品表面形成一層極薄的膜,起到阻氧、阻礙微生物、減少水分蒸發(fā)及營養(yǎng)損失的作用,從而延長食品保鮮期,防止腐敗變質(zhì) 。
