1、武漢熱干面
武漢熱干面既不同于涼面，又不同于湯面 。中國面條產(chǎn)業(yè)網(wǎng)熱干面的面條和普通的面條稍有不同，在做面條時，要加入少許堿水，這樣做出的熱干面才會筋道 。
2、北京炸醬面
地道的老北京炸醬面精髓都在炸醬上 。首先選用的黃醬一定要好，其次是炸醬時火候和配料要掌握好，火候要均勻，炸醬的配比一定要合適 ， 炸出來的醬才香噴噴 。
3、山西刀削面
山西刀削面對和面的技術(shù)要求較嚴(yán)，如果揉面功夫不到，削時容易粘刀、斷條 。刀削面之妙妙在刀功 。高明的廚師 ， 每分鐘能削二百刀左右 ， 每個面葉的長度都是六寸 。
4、河南蕭記燴面
蕭記燴面的創(chuàng)始人蕭鴻河原是鄭州國營長春飯店做伊府面的師傅 。他沒有沿襲傳統(tǒng)的羊肉燴面風(fēng)格，而是將海參、魷魚加入羊肉燴面中，稱之為三鮮燴面 。
5、蘭州拉面
蘭州拉面制作的五大步驟無論從選料、和面、醒面，還是溜條和拉面，都巧妙地運用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性 。
6、杭州片兒川
片兒川是杭州的一種著名湯面，面的澆頭主要由雪菜、筍片、瘦肉絲組成，鮮美可口 。已有百余年歷史，最早由杭州老店奎元館首創(chuàng) 。
7、昆山奧灶面
奧灶面最注重“五熱一體，小料沖湯” 。所謂“五熱”是碗熱、湯熱、油熱、面熱、澆頭熱;“小料沖湯”指不用大鍋拼湯，而是根據(jù)來客現(xiàn)用現(xiàn)合，保持原汁原味 。
8、鎮(zhèn)江鍋蓋面
“面鍋里面煮鍋蓋，先燙澆頭再燙筷”就是鎮(zhèn)江鍋蓋面的名稱來源 。大鍋里漂著小鍋蓋，煮熟的面條就很筋道 。而杉木鍋蓋特有的木香也增加了另一重鮮味 。
9、四川擔(dān)擔(dān)面
擔(dān)擔(dān)面相傳1841年由自貢一個叫陳包包的小販創(chuàng)制 。當(dāng)年挑擔(dān)擔(dān)面的扁擔(dān)一頭是個煤球爐子，上面一口銅鍋 。另一頭裝的是碗筷、調(diào)料和洗碗的水桶 。
10、延吉冷面
【特色面食30種面條 特色面食10種】蕎麥面上蓋著牛肉、蘋果、泡菜，上桌前從大桶中舀一勺冰涼酸甜的湯料，滿滿的一碗涼爽，這就是正宗延吉冷面 。
