1、體形彎曲：新鮮的虎蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度 。而不新鮮的蝦，頭與體、殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度 。
2、體表干燥：鮮活的虎蝦體外表潔凈，用手摸有干燥感 。但當蝦體將近變質時，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解 ， 大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感 。如果蝦殼黏手，說明蝦已經變質 。
3、顏色鮮亮：如果虎蝦頭發黑就是不新鮮的蝦，整只蝦顏色比較黑、不亮，也說明已經變質 。
4、肉殼緊連：新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密 ， 用手剝取蝦肉時，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼 。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊 ， 假如出現松離現象 ， 則表明蝦不新鮮 。
【虎蝦挑選方法】5、沒有異味：新鮮的虎蝦有正常的腥味 ， 如果有異味臭，則說明蝦已變質 。
