1、主料：凈鴨一只，雞蛋3個(gè)、香菇10克、面粉75克,蔥白段50克、紹酒15克、濕淀粉50克，輔料：蔥結(jié)10克、姜絲5克，麻油10克、熟菜油1000克、甜面醬50克、花椒鹽10克、醬油50克、鹽22克、白糖5克、味精1.5克 。
2、將鴨子放入沸水氽一下，撈起用涼水洗凈，退凈細(xì)毛 。鴨背部開(kāi)刀，斬下頭頸，用蔥結(jié)、姜絲蘸上拌勻的紹酒、精鹽20克；
3、將鴨身擦干，然后同蔥姜一起放入鍋內(nèi)，加醬油、白糖上籠屜用旺火蒸酥取出，去掉蔥姜 。將鴨拆骨，斬?cái)喑岚颍_(kāi)鴨頭待用 。雞蛋磕入碗內(nèi)打散，加濕淀粉、味精、面粉和鹽2克、水50克調(diào)成蛋糊，先取1/3平鋪盤(pán)內(nèi)/將鴨子肉平鋪在蛋糊上，再蓋上1/3的蛋糊 。鍋置旺火上燒熱下油，至六成熱(約150℃)時(shí)，將掛糊的鴨肉入鍋炸至老黃色 ， 撈出；
4、將翅膀、鴨頭、頸及拆下的骨涂上氽下的蛋糊下鍋炸熟撈出 ， 鴨骨放盤(pán)中墊底 。將鴨身肉切成3大條，旁邊的兩條批成小片條 。裝在腰盤(pán)的兩側(cè)；
【油炸鴨的做法和配料配方竅門(mén) 油炸鴨的做法和配料配方】5、再將中間的一條切成1.7厘米寬的片條，裝在中間排迭成橋拱形，翅膀列于兩邊，鴨頭兩片平放前端，成整鴨一樣 。香菜放盤(pán)邊小上席時(shí)，帶花椒鹽、甜面醬 。蔥白段蘸食、燒有風(fēng)味 。
