1、將魚洗干凈 ， 瀝干水分再切段（魚小得話無需切了），用鹽、五香粉勻稱涂以內(nèi)兩側(cè) 。10~20分鐘 。鍋內(nèi)放開油將淹好的魚沾少量干面或木薯淀粉入鍋炸好后撈起來備用，鍋內(nèi)留少量油，放蔥蒜爆鍋，放醋、糖、鹽后放水木薯淀粉文火熬，汁濃后加味精 ， 熄火，將搞好的汁澆在魚上就可以 。
【魚汁做法 魚汁咋做】2、將準備好的魚解決干凈，隨后將其片成魚肉 。在提前準備適當?shù)拿拙疲}和黑胡椒粉混和制成腌制料 ， 隨后將魚肉兩者之間捉到發(fā)粘腌漬15分鐘 。將適當?shù)拿S切一片隨后與泡開的木耳、扁豆各自綽水預留 。腌好的魚肉用適當木薯淀粉抓勻，并抖去不必要木薯淀粉 。鍋中多倒些油燒至8成熱，放入魚肉炸至掉色就盛出 ， 鍋外干再次燒開后，再再次倒進魚肉炸至橙黃色盛出 。(分2次能夠 確保魚肉的外焦里嫩里嫩) 。鍋內(nèi)留少量油，倒進扁豆，木耳和毛筍煸炒一下并放鹽調(diào)料 。另起油鍋放入蔥段炒出香味，再添加適量味好美蕃茄醬炒出香味，另外添加米酒和糖炒勻 。把魚肉和所有蔬菜倒進鍋內(nèi)煸炒勻稱就可以 。
3、將魚清洗，打上刀花.稍抹點鹽，雞精 。在魚的身上蘸滿山芋粉后 ， 下熱鍋中 ， 2面煎金黃色備用 。另起油鍋，見熱，將剁好的大蒜粒炸香 。倒進西紅柿汁2大湯勺，少量調(diào)準的濕山芋粉汁，一點生抽，鹽，糖，不斷的攪拌，見濃稠，熄火 。將調(diào)好的西紅柿汁勻稱的澆在炸好的魚上，就可以 。
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