1、成分不同：小蘇打的成分是碳酸氫鈉，化學(xué)式NaHCO3 。食用堿（白堿）的成分是純堿與小蘇打的混合物 。
2、使用方式不同：小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉，碳酸氫鈉性質(zhì)比較溫和 ， 添加過小蘇打的食物可以直接食用 。食用堿是碳酸鈉和碳酸氫鈉的混合物，具有很強(qiáng)的腐蝕性，一般用于食物防腐，不能直接食用 。
3、效果不同：在生產(chǎn)饅頭、油條等食品時(shí) ， 把蘇打粉融水拌入面中，加熱后小蘇打分解成碳酸鈉、二氧化碳和水 ， 二氧化碳和水蒸氣溢出，可致食品更加蓬松 。食用堿則用來去除油脂中的哈喇味和發(fā)面團(tuán)的酸味，并可使饅頭膨松潔白 。
小蘇打粉的妙用：1、去除異味：在冰箱里放一盒小蘇打粉 ， 能有效除掉異味 ， 并為食物保鮮 。此外，在鞋內(nèi)撒一些小蘇打粉可去除鞋內(nèi)的臭味，還能避免真菌產(chǎn)生，預(yù)防足癬 。
2、防霉變：將小蘇打粉裝進(jìn)紙袋或盒子中，放進(jìn)自家的抽屜或衣柜，能起到干燥、防發(fā)霉的作用 。
【白堿與小蘇打的區(qū)別】3、去污神器：灶具、水池、瓷磚、馬桶等都可用小蘇打粉去污，具體方法是：將小蘇打粉和水（比例為1:5）調(diào)成稀糊狀 ， 涂抹在污漬上，半小時(shí)后再用抹布擦拭 。
