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山西大燴菜怎么做

經(jīng)驗(yàn)知識(shí)

原料：豬瘦肉200克、豬夾心肉100克、豬五花肉100克、土豆300克、炸豆腐250克、茄子500克、水發(fā)海帶200克、大青椒2個(gè)、小青椒6個(gè)、粉條 100克、雞蛋液150克、濕淀粉80克 。
步驟：
1、豬瘦肉切薄片，加適量精鹽、味精、醬油、25克雞蛋液和10克濕淀粉拌勻上漿，入溫油鍋中滑熟后撈出瀝油 。
2、豬夾心肉剁成泥，加精鹽、味精、姜片、蒜片、醬油、20克雞蛋液攪勻，捏成丸子，油鍋中炸至呈金黃色 。
3、豬五花肉切條，逐條下入熱油鍋中炸至呈金黃色且熟時(shí)，撈出 。
4、土豆去皮，切滾刀塊，入熱油鍋中炸透上色，豆腐切3厘米正方體，入熱油鍋中 ， 至呈金黃色時(shí)撈出 。
【山西大燴菜怎么做】5、水發(fā)海帶洗凈，切為小塊 ， 入沸水鍋中焯水后撈出 。
6、油燒熱，投入花椒、大料炸香后撈出，下入姜片、蒜片、蔥花炒香，加入肉片、豆腐、土豆、茄子和粉條翻炒片刻，調(diào)入香醋、味精，淋入香油，撒入香菜節(jié)，起鍋 ， 山西燴菜即成 。

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