1、食材：碟魚(yú)適量，油適量，鹽適量，蔥適量 ， 姜適量 ， 蒸魚(yú)豉油適量 ， 料酒適量 。
2、碟魚(yú)沖洗干凈，在背部劃幾刀，以便快速蒸熟及入味 。
3、倒入料酒，腌漬10分鐘 ， 去掉腥味，另外，切姜絲鋪在魚(yú)身上 ， 也可去腥 。
4、將蔥切細(xì)絲 ， 鋪在魚(yú)身上，撒少量的鹽，冷水蒸15-20分鐘 。
5、蒸好后，魚(yú)會(huì)析出一部分水分，倒掉這些水，并將煮過(guò)的蔥姜絲去掉 。
【清蒸碟魚(yú)的做法】6、在魚(yú)身上碼上剛切好的蔥姜絲，淋上蒸魚(yú)豉油 。
7、鍋里放少許油 ， 油熱后，淋在放有蔥姜絲的魚(yú)身上即可 。
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