【怎么制作魚干家常的那種】1、根據魚體大小確定用鹽數量，一般每100千克魚用鹽18～24千克 。腌制時，將鹽均勻地擦敷在魚體、魚鰓、吞刀、眼球及釣孔內 。然后置于腌池內，肉面向上，魚鱗向下，魚頭稍放低，魚尾斜向上，層層排疊 。疊至池口時，可繼續排疊，直至超出池口10～15厘米 。經4～5小時后 ， 魚體收縮至與池口平齊時 ， 再加撒一層封口鹽，并用竹片蓋面，石頭加壓 。使魚體浸入鹵水，充分吸收鹽分，脫出水分；
2、魚出鹵時，利用鹵水將魚體洗刷一次，滴干鹵水后 ， 排放于曬魚簾上 。魚鱗向上，曬1～2小時后翻成肉面向上，曬至中午時，收進室內或用竹簾蓋上魚體 ， 讓其涼至下午3～4時，利用弱陽光再曬 。經過2～3天曬至魚肚魚鰓擠不出水分時，就干燥了 。
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