防止食物變質(zhì)的氣體是二氧化碳和氮?dú)?。
【防止食物變質(zhì)的氣體有什么】防止食物變質(zhì)的原理：果蔬的變質(zhì)主要是由于果蔬的呼吸和蒸發(fā)、微生物生長(zhǎng)、食品成分的氧化或褐變等作用，而這些作用與食品貯藏的環(huán)境氣體有密切的關(guān)系 ， 如氧氣、二氧化碳、氮?dú)狻⑺趾蜏囟鹊?。如果能控制食品貯藏環(huán)境氣體的組成，如增加環(huán)境氣體中二氧化碳和氮?dú)獗壤?， 降低氧氣比例，控制食品變質(zhì)的因素，可達(dá)到延長(zhǎng)食品保鮮或保藏期的目的 。
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