【玉根頭是什么】玉根頭就是大頭菜 。在初冬時候將大頭菜拔起，在地里攤曬一兩天，收回家后將它洗凈、晾干 ， 削去須根和斑疤 ， 把葉和葉柄扭打成結 。然后用刀從直根尖部縱向剖成薄片 ， 但不能剖到底，剖到葉柄和直根結合的部位時適可而止 。再晾曬一兩天后，用鹽將之層層擦一遍 ， 然后把大頭菜堆在木盆中 。
大頭菜指芥菜（學名：Brassicajuncea(L.)Czern.etCoss.）是十字花科，蕓苔屬一年生草本植物，高可達150厘米，幼莖及葉具刺毛，有辣味；莖直立，葉片柄具小裂片；莖下部葉較?。咴滌腥笨袒蜓萊藎?莖上部葉窄披針形，邊緣具不明顯疏齒或全緣 。總狀花序頂生，花后延長；花黃色 ， 萼片淡黃色 ， 長圓狀橢圓形 ， 直立開展；花瓣倒卵形 ， 長角果線形，種子球形，紫褐色 。3-5月開花 ， 5-6月結果 。
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