1、在開始前，先把巧克力隔在75-80度左右的溫水上，慢慢融化；
2、分離蛋清蛋黃，8個雞蛋都分完后，蛋清在285克左右，蛋黃在140克左右；
3、取一個質(zhì)量比較差的烤盤放烤箱里，裝1-2厘米左右的熱水，設(shè)置上下管150度左右，預(yù)熱10分鐘左右；
4、把可可粉和低筋面粉一起過篩，備用；
5、玉米油用最小火加熱30秒左右；
6、倒入面粉里；
7、攪拌均勻，這里是很稀很順滑的狀態(tài)；
8、巧克力差不多也融化了，沒融化的話，隔熱水再攪拌攪拌，很快就可以都融化掉；
9、倒入油面里；
10、攪拌均勻；
11、倒入牛奶和蛋黃；
12、完全拌勻，新手的話，最好別畫圈攪拌，雖說被熱油燙過的面粉不會起筋，但我覺得，新手還是謹(jǐn)慎點好；拌好了之后放一旁備用 ， 如果你打蛋清速度比較慢的話，就把這個蛋黃糊蓋層保鮮膜 ， 防止表面風(fēng)干結(jié)皮；
13、拌好的面糊比起原味的面糊會干一些 ， 但具體的濃稠度還會受溫度、面粉吸水性、蛋黃大小的影響，如果特別干的話 ， 可以適當(dāng)再加一點牛奶調(diào)整一下；
14、蛋清滴入檸檬汁或者白醋；
15、開始打發(fā)，剛開始可以開中高速 ， 后面慢慢轉(zhuǎn)中低速；
16、糖分三次加進去，第一次是蛋清打散并出現(xiàn)大泡泡的時候，第二次是大泡泡消失蛋清變細(xì)膩的時候，第三次是蛋白出現(xiàn)紋路后；
17、打發(fā)到中性或者中性偏干的狀態(tài)；
18、巧克力味的比起原味的更容易消泡，而且可可粉的吸水性很強，烤出來的口感會比原味的更濕潤，所以這里的蛋白我一般會打到中性或者中性偏干的狀態(tài)，如果你喜歡再濕潤點的口感，可以就打到濕性狀態(tài)；
19、取三分之一的蛋白放到蛋黃糊里，用蛋抽左右劃三下，上下劃三下，反復(fù)如此 ， 稍微拌勻，但不用100%拌勻，可以看到些蛋白也沒事；
20、拌好后再倒回蛋白盆里；
21、接著抄底翻拌，從一點鐘方向到七八點鐘的方向；
22、如果還有少許沒拌勻的蛋白顆粒，可以切拌，拌好后的蛋糕糊是很輕盈細(xì)膩光亮的狀態(tài)；
23、倒入墊了油紙的模具里；
24、刮平，震兩三下，排出里面的大氣泡；
25、放入預(yù)熱好的烤箱里裝了水的盤子里，上下管150度左右 ， 烘烤70-80分鐘；
26、烤完后立刻出爐，最好震兩下 ， 趁熱取出來放晾架上；
【巧克力古早蛋糕怎么做好吃呢 古早巧克力蛋糕做法】27、撕掉側(cè)面油紙，底部的可以稍微降溫后再撕掉，也可以完全冷卻后再撕掉 。
