1、徹底地清洗牛雜牛膀能很好地去除牛雜牛膀的腥味：首先用水把牛雜牛膀里面的血水撣出來(lái) 。然后用食用堿或者小蘇打反復(fù)多次的搓洗，最少5遍 。然后用鹽、面粉或淀粉、白醋再反復(fù)搓洗直到無(wú)異味 。
【牛雜牛膀怎么處理】2、如果清洗過(guò)后仍覺(jué)得牛雜牛膀還有異味，可以先將牛雜牛膀炒制一遍：冷水下鍋 ， 用姜，蔥，二鍋頭、花椒、茶葉、胡椒粉一同下過(guò)汆透再清洗干凈 。
3、加醋辣椒也不失為一個(gè)去除異味的好方法 。加醋加辣椒其實(shí)可以去除牛雜牛膀的異味，但是如果使用這樣處理過(guò)的牛雜牛膀來(lái)制作牛雜牛膀湯，可能味道會(huì)有點(diǎn)怪異，如果想要嘗到原汁原味牛雜牛膀的親們可以忽略這個(gè)方法 。
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