1、去菜場(chǎng)挑選個(gè)頭較小的芥菜，會(huì)比較嫩 ， 做出來(lái)的芥菜絲成品口感爽脆 。把買來(lái)的芥菜先削掉 ， 然后洗凈放在可以漏水的廚具里晾干 。
2、很關(guān)鍵的一步來(lái)嘍，手、刀、和切菜板上絕對(duì)不能有油，粘油就容易壞掉，不易保存 。把晾干的芥菜手工切成細(xì)絲 。首先把一整個(gè)的芥菜切成薄片，再把這些薄片切成細(xì)絲 。
3、切好之后趕緊把切好的芥菜絲拿到樓上去曬個(gè)日光浴 ， 曬干多余的水分 。
4、腌制的關(guān)鍵步驟：把準(zhǔn)備好的辣椒粉、調(diào)料食用鹽、白醋、香醋都放進(jìn)鍋里，再加很少量的水，煮開即可，目的是為了讓食用鹽充分溶解（鍋一定要用洗滌液提前清洗干凈，絕對(duì)不能有油的） 。
【河南芥菜絲的做法】5、最后一步放辣椒粉，攪拌均勻后，趁熱裝進(jìn)容器里密封即可 。三天之后就可以品嘗自己的勞動(dòng)成果了 。
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