巧燉老母雞的方法怎樣才能燉爛怎么燉老母雞容易燉得更爛北方做法_生活知道

1、洗凈切塊，倒入熱油鍋內(nèi)翻炒，待水分炒干時(shí)，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時(shí)，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調(diào)料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋。【巧燉老母雞的方法怎樣才能燉爛怎么燉老母雞容易燉得更爛北方做法】

2、應(yīng)在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時(shí)或食用前加鹽。
3、因?yàn)殡u肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細(xì)胞內(nèi)水分向外滲透，蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養(yǎng)向湯內(nèi)溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。