1、配料：驢腿肉1公斤，大醬15克，醬油50克，黃酒25克 ， 精鹽10克，茴香15克，大蔥塊25克，桂皮10克，姜塊25克，大料5克，味精5克，牛肉湯1公斤，白糖50克，花生油50克，香油35克 ， 辣椒1個，焙好芝麻15克，水淀粉25克 。
2、牛肉洗凈 ， 去筋膜 ， 切成9厘米長，5毫米厚的片塊，放入開水鍋里煮透， ， 去凈血沫，撈出 。入涼水盆洗凈 ， 撈出 ， 控水 。
【驢肉最忌諱的三種調料 五香驢肉的做法及配料】3、炒鍋燒熱，放入香油，燒熱后放入白糖，炒勻成糖色，隨后烹入黃酒，加入牛肉湯、辣椒段、大醬、醬油、蔥姜塊、鹽、味精、五香料（茴香、桂皮、大料用紗布縫個包）、白糖、放入牛肉片塊，大火燒開 ， 小火煨燉2個小時，待牛肉熟爛，取出香料包，蔥姜塊，下入水淀粉勾芡 ， 澆上熟花生油，撒勻焙好的芝麻，出鍋，即成 。
