一般泡十二小時左右就可以吃 。生竹筍中富含草酸成分 ， 吃之前需要將其焯水，然后放入冷水中浸泡一段時間才可充分去除其中的草酸，否則口感會帶有苦澀味，還會影響身體對鈣質的吸收，通常生竹筍切片或切段后放入冷水中泡十二個小時，期間每三小時左右換水一次 ， 直到竹筍顏色變淡發白 ， 質地柔軟即可烹飪食用 。
【鮮竹筍泡了一晚還能吃嗎? 新鮮竹筍泡了一夜可以吃嗎】將竹筍浸泡在水中 ， 然后定期換水，也是短期保存竹筍的一種方法 ， 但浸泡竹筍在常溫下3-4小時左右就要換水，最長不超過6小時，如果浸泡時間過長容易滋生細菌等微生物 ， 導致竹筍變味變質，尤其是夏季高溫時期 ， 長時間浸泡的竹筍很可能帶有酸臭味、質地糜爛、水質變得渾濁等變質現象，這種情況下竹筍含有細菌等毒素，誤食可引發嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒癥狀，是千萬不能吃的 。
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