1、山藥屬薯蕷科，土豆屬于茄科 ， 科別不同，土豆發芽就會產生一種叫龍葵素的毒素，是種有毒的糖苷生物堿 ， 像花生，毛豆發了芽，也是不能吃的，但山藥發芽很正常 ， 它是長在沙土里，本身就會有很多小芽頭，前段時間，空氣比較潮濕，芽頭會爆出來，把發芽的部分挖掉 ， 芽眼處要挖得深一點;
2、鐵棍山藥的保存方法:鐵棍山藥可放在常溫通風處保存，一般秋冬季可以存放3至4個月，夏季最好兩個月內吃完 。
特別提醒:
【鐵棍山藥發芽了還能吃嗎】新鮮鐵棍山藥由于水汽較大，表面會稍微有些濕 ， 如果你要保存這種山藥需要先在陽臺晾干后再收起來，但是千萬不能讓陽光直射或者烘烤 ， 如果你的冰箱有足夠的冷藏空間，可以將暫時不吃的鐵棍山藥冷藏保存，為了保持口感最好帶皮保存，可以最大程度保持其原味，只需要用保鮮膜包裹好或者放入密封袋中即可 。
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