1、切牛肉 。牛肉要順紋切條，橫紋切片；切牛肉的時候 ， 先找到牛肉的紋理，下刀的時候，要垂直于紋理下刀，將長纖維切斷，這樣不用擔心肉嚼不爛 ， 還更容易進味 。
【煎大塊牛肉的腌制方法】2、腌牛肉：把牛肉洗凈，切成片狀 。放盆里備用 。
3、放兩勺料酒，去腥 。放三勺醬油 。放上一勺耗油，提鮮 。拌均勻后，蓋上保鮮膜 ， 或蓋子，腌制20分鐘 。
4、加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩 。加入淀粉，雞蛋清，小蘇打粉，攪拌均勻，再倒入腌制20分鐘后的牛肉，再次攪拌均勻，讓每一片牛肉都掛上粉 。
5、掛完粉之后 。再倒入1湯勺的清油，攪拌一下 ， 這樣下鍋的牛肉，就不會粘在一起 。
