【臘肉鹽放多了如何辦】混合腌漬中食鹽用量不超過百分之六 。
備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成厚4到5厘米的標準帶肋骨的肉條 。
輔料：配制前 ， 將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細 。
腌制有兩種方法：
1、干脆 ， 切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內(nèi) ， 最上一層皮面向上 。剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；
2、濕腌，將腌漬無骨臘肉放入配制腌漬液中腌15到18小時，中間翻缸2次 。
【臘肉鹽放多了如何辦】混合腌漬中食鹽用量不超過百分之六 。
備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成厚4到5厘米的標準帶肋骨的肉條 。
輔料：配制前 ， 將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細 。
腌制有兩種方法：
1、干脆 ， 切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內(nèi) ， 最上一層皮面向上 。剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；
2、濕腌，將腌漬無骨臘肉放入配制腌漬液中腌15到18小時，中間翻缸2次 。
