【糖色炒苦了怎么能蓋住】糖色炒苦后可以加水 。如果糖炒的過頭了，建議在糖焦化后，加入開水，混合均勻，冷卻后就不會(huì)是硬糖塊了，而是粘稠的糖漿狀，可以蘸抹著吃 。糖色炒制的好壞 ， 關(guān)鍵在于火候，炒糖色的溫度不宜過高 ， 如果火溫度過高，就會(huì)出現(xiàn)苦味和焦糊味 。炒糖色的最佳溫度是180~190度之間 。
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