1、糖液的配制 。選擇白砂糖50kg，加清潔水1攪勻，使糖充分溶解于水 。
【冰糖元什么做的 冰糖原料】2、熬制方法 。熬制前在夾層鍋中夾層內(nèi) ， 加入植物油，然后將配制好的糖液倒入上層鍋內(nèi)，用火熬制 。當糖液煮開5~6分鐘時，再加入常溫下的飽和白礬溶液0.5公斤 ， 邊加邊攪拌使其充分混合 。用溫度計測量，當糖液內(nèi)溫度升高到150℃，停火降溫出鍋 。出鍋時 ， 溫度以115-120℃為最好 。
3、結(jié)晶方法 。將出鍋的糖液，盛入盤內(nèi)放在土坑上用干凈棉被蓋實，當天盤內(nèi)溫度保持在90℃左右，以后每天降溫10℃，降到第七天為止 。如溫度不夠，可加火升高坑溫，一般情況下 ， 糖液在結(jié)晶過程中，怕冷不怕熱 。
