1、先把生鴨蛋黃磕出來，處理干凈蛋清，蛋黃外面的一層薄膜也要小心去除 ， 那層膜不但腥而且影響美觀 。可以用水沖洗一下，不過要晾干或者用廚房紙巾擦干備用 。豆沙提前炒好，晾涼備用 。
2、將水油皮材料全部放入面包機(jī)，揉至可以拉出薄膜，放入保鮮袋密封冷藏一下再用 。低筋粉加豬油，揉成光滑的面團(tuán) 。油酥和油皮的軟硬度要保持一致，這樣不容易混酥 。
【好吃不貴的蛋黃酥 好吃又酥的蛋黃酥】3、將油皮和油酥都分成20克每份，油皮包裹油酥，收口處捏緊，朝下放置 ， 操作時(shí)蓋上保鮮膜 。
4、把蛋黃和豆沙稱出來，原配方是蛋黃和豆沙一共35克 ， 這個(gè)大家可以適當(dāng)調(diào)整，豆沙多了會比較甜，還有就是蛋黃的大小也不是固定的，根據(jù)自己喜好把握就好 。自己炒的豆沙沒有買的延展性好，可以將豆沙分成兩份，拍扁 ， 把蛋黃夾在中間 ， 這樣就很容易包進(jìn)去了 。滾搓備用 。
5、將包好的酥，輕輕搟成牛舌狀，卷起來，蓋上保鮮膜，然后從第一個(gè)開始操作，二次搟卷，蓋上保鮮膜 ， 再依次操作，將兩端折到中間 ， 整理成圓形 ， 按扁搟開，包入豆沙蛋黃 。
6、像包月餅一樣用虎口慢慢推，最后捏緊收口 ， 擺入烤盤，刷蛋黃液，撒少許黑芝麻 。放入預(yù)熱好的風(fēng)爐內(nèi)，145度，烘烤30分鐘即可（平爐190度25分鐘，請根據(jù)自家烤箱脾氣調(diào)節(jié)）出爐晾涼，密封保存 。
