去骨雞腿之所以叫做乇乇正肉，是因為乇乇與日語“もも”的樣子類似，而且日語“もも”的意思就是腿肉，而“乇”字在中文里又有無毛的意思，所以后來乇乇正肉就成了去骨雞腿 。
去骨雞腿的肉質細嫩，滋味鮮美，由于其味較淡，因此可使用于各種料理中 。蛋白質的含量頗多 ， 在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬于高蛋白低脂肪的食品 。
【去骨雞腿為什么叫乇乇正肉 去骨的雞腿肉】去骨雞腿中的鉀硫酸氨基酸的含量頗多 ， 因此可彌補牛及豬肉的不足 。同時也由于雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差 ， 但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多 。腿肉是從腳到腿的部位，及腿根一帶的肉，其肉質頗堅硬，連皮一起攝取時 ， 脂肪的含量較多，也是在整只雞中鐵分含量最多的一部分 。
