1、將郫縣豆瓣醬、豆豉剁碎，干辣椒切段，大蔥、老姜、蒜頭切片，花椒先用水清洗一下放置5分鐘，炒料時最后放，以防發(fā)苦 。
2、鴨血切厚片后用開水焯一下、黃鱔去骨后切鱔背并用開水燙掉粘液、午餐肉切厚片、肥腸（熟）切圈、毛肚（熟）切片、牛百葉切片、黃豆芽洗凈備用、青筍去皮切斜刀塊備用 。
【重慶毛血旺的正宗做法 重慶毛血旺的正宗做法視頻】3、起油鍋，先放130克菜籽油 ， 燒至七分熱 。
4、燒熱后放入切好的蔥姜蒜、郫縣豆瓣醬、豆豉、干辣椒 ， 中小火炒5分鐘后放入4/5的花椒 ， 繼續(xù)炒3分鐘 。
5、最后依次老陳醋、白酒、黃酒噴香 ， 再炒1分鐘 ， 加水，水要多點，燒開后再放入十三香、五香粉，接著中小火煮再5分鐘，讓各種料出味 。
6、開大火，先放黃豆芽，煮開后馬上將豆芽撈出放在大湯碗內(nèi)墊底 ， 湯要剩在鍋中 。
7、在鍋中接著依次放入切好的肥腸、午餐肉、鴨血、鱔背、大火煮開2分鐘，最后放入切好的毛肚、牛百葉、青筍，大火煮開1分鐘，馬上關(guān)火；整鍋倒入剛才墊了黃豆芽的大湯碗中 。（注意：調(diào)料都是有鹽味的，根據(jù)自己的口味添加鹽或者醬油） 。
8、鍋洗凈，接著再起油鍋放入30克菜籽油 ， 燒熱后依次放入剩余1/5的花椒，改小火爆香后，再放入白芝麻 ， 爆香關(guān)火，最后放入辣椒面，馬上倒在大湯碗最上面 。
8、最后灑上香菜，誘人的重慶毛血旺就完成啦 。
