1、羊肉加清水，用中火燒開后，取出洗凈 。羊肉用冷水焯比較好 。羊肉冷水下鍋焯水，可以去除羊肉中大部分的血水 ， 而且冷水下鍋焯水，加熱時間比較長，可以有效的去除羊肉中的腥味 ， 而用熱水焯水，羊肉外面的肉很快就會收縮，里面的血水和腥味會很難去除 ， 所以羊肉用冷水焯比較好 。
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2、焯水的作用：
（1）可以使蔬菜顏色更鮮艷，質地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味 ， 還可以殺菌消毒 。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水變得更加艷綠 ?？喙?、蘿卜等焯水后可減輕苦味 。扁豆中含有的血球凝集素，通過焯水可以解除 。
（2）可以使肉類原料去除血污及腥膻等異味，如牛、羊、豬肉及其內臟焯水后都可減少異味 。
