1、“腌面+三及第湯”：這是梅州人永遠(yuǎn)的早餐 。新梅州人愛上了這個簡單的味道，老梅州人離不開這個早已習(xí)慣了的味道，身在異鄉(xiāng)的梅州人更是深深懷念這個滿是回憶的溫馨味道 。
2、新鮮魚煮粉：首先是新鮮，現(xiàn)宰的魚頭、魚肉、魚腸配上純手工魚丸，煎熬出奶白色濃湯 ， 倒入燙熟的粉絲中，一碗新鮮魚煮粉便大功告成了 。
3、正宗鹽焗雞：選取本地嫩雞 ， 宰殺后除去內(nèi)臟洗凈晾干，然后用竹制草紙將整只雞嚴(yán)實包好，埋入炒過的熱鹽堆中通過文火焗熟 。取出后將其拆骨撕成絲肉片裝盤，再配以姜油或麻油 。皮軟肉嫩，香氣四溢，并有良好的溫補(bǔ)功能 。
4、梅菜扣肉：將肥瘦均勻豬肉（三層肉）切成長方塊，先將豬肉煮熟，后下油鍋炸酥豬皮 ， 撈起即加拌上等梅菜、姜絲、蒜仁、精鹽、醬油、白糖裝碗，放于鍋內(nèi)文火蒸爛 。特點是：鮮美軟滑，咸甜適中，肥而不膩 ， 色香味俱佳 。梅菜扣肉與鹽焗雞已成為客家菜肴的“龍頭老大”，享有極高的知名度 。
5、釀豆腐：餡料選用剁成碎粒的香菇、魷魚、蝦仁、豬肉、少量咸魚等，加拌適量味精、白鹽、淀粉 ， 一齊塞入鮮嫩的豆腐塊中間，或蒸或燜，或煲或炸或煮 ， 熟后即可食用 。將其在鍋內(nèi)煎至半面暗紅，即成紅燒釀豆腐，再撒少許蔥粒，蘸五香醬料趁熱進(jìn)食，“咸香肥滑”頓時充滿口感 ， 別有一番風(fēng)味 。【梅州特色小吃 梅州小吃特產(chǎn)】
6、客家娘酒雞：把一只本地土雞或公雞宰殺洗凈后切成塊，先用花生油、姜絲與雞塊放進(jìn)鍋內(nèi)炒香 ， 再倒入1～2斤梅州特產(chǎn)客家娘酒一并文火燜熟，又香又甜又滑，美味可口，補(bǔ)中益氣 ?？图覌D人生育小孩“坐月子”、老年人病后體弱，多數(shù)食用娘酒雞以大補(bǔ)身體 。
7、味酵粄：把大米磨成漿后拌適量土堿水，再用開水沖漿，盛于小碗蒸熟即可 。碗面四周膨脹，中間凹成窩狀，沾甜醬油（紅味）佐食，故名味酵粄 。也可切片油煎 ， 味道咸香 ?；蚯袎K下鍋，加配蔥、蒜、肉粒、胡椒粉進(jìn)行烹炒，鮮香韌滑，深受海內(nèi)外賓客歡迎 。
