雞肝，指為雉科動物家雞的肝臟 。雞雜之一 。呈大小雙葉，葉面有苦膽和筋絡(luò)（加工時須摘去） 。其色紫紅，質(zhì)細(xì)嫩 。宜鹵、炸 。如：鹵雞肝，炸雞肝 。因其分豐富的營養(yǎng)和特殊功效，使得雞肝成為補(bǔ)血養(yǎng)生的最佳食物 。肝臟是動物體內(nèi)儲存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，具有營養(yǎng)保健功能，是最理想的補(bǔ)血佳品之一 。
【雞肝就是雞胗肝嗎】雞胗：是雞的胃臟，即雞肫、雞菌干、雞內(nèi)金 。禽類的胃分肌胃和腺胃，腺胃較小分泌胃液，肌胃較大且肉質(zhì)較厚負(fù)責(zé)儲存和磨碎食物，所以可以說胗是指雞的胃 。雞胗是幫助雞進(jìn)行消化的 ， 雞沒有牙齒 ， 吞食的小石子，就是儲存在那里邊 。雉科動物家雞的砂囊內(nèi)壁 。全國各地均有生產(chǎn) 。殺雞后，取出雞肫（也就是雞胗），立即取下內(nèi)壁（黃色的一層膜），洗凈，曬干 。可以生食或炒用 。
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