1、食材：牛排適量、黑胡椒、海鹽，橄欖油適量 。
2、將肉眼牛排放在解凍板上解凍，用廚房紙巾擦干凈表面血水 。肉眼最好厚度要超過(guò)1.5cm，2cm的最剛好 。
3、將海鹽及胡椒適量撒在表面，上下均勻涂抹拍打，放置15分鐘等待入味 。不需要撒太多 。
【肉眼牛排的做法步驟 眼肉牛排的制作方法】4、在等待腌制入味的時(shí)候開(kāi)始制作烤肉的涂料，后面考肉眼的時(shí)候需要使用 。將大蒜3～4個(gè)及一條迷迭香（去除桿子留葉子）剁碎后放入碗中倒入橄欖油，備用 。
5、口訣中的第一部：一煎。這一步的作用主要是把眼肉的表面燙熟，將水分封在里面 。盡量選擇厚的平底鍋，熱鍋后倒入三小勺植物油，大火加熱到微微冒煙候，眼肉下鍋正反面及邊緣各燙30秒 。
6、熱燙封水的過(guò)程其中技巧如下 。過(guò)程皆為大火，第一面燙完后鍋溫下降，將眼肉夾起，待鍋溫回復(fù)高溫后再燙第二面 。
7、眼肉側(cè)面也平均燙30秒即可 。
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