1、香椿在下鍋之前是必須要經(jīng)過焯水的 。
2、香椿（學(xué)名：Toona sinensis）又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等，在安徽地區(qū)也有叫春苗 。根有二層皮，又稱椿白皮，原產(chǎn)于中國，分布于長江南北的廣泛地區(qū)，為楝科 。落葉喬木 ， 雌雄異株，葉呈偶數(shù)羽狀復(fù)葉，圓錐花序，兩性花白色 ， 果實(shí)是橢圓形蒴果，翅狀種子 ， 種子可以繁殖 。樹體高大，除供椿芽食用外 ， 也是園林綠化的優(yōu)選樹種 。古代稱香椿為椿，稱臭椿為樗 。中國人食用香椿久已成習(xí)，漢代就遍布大江南北 。椿芽營養(yǎng)豐富 ， 并具有食療作用，主治外感風(fēng)寒、風(fēng)濕痹痛、胃痛、痢疾等 。
3、形態(tài)特征：喬木；樹皮粗糙，深褐色，片狀脫落 。葉具長柄，偶數(shù)羽狀復(fù)葉 ， 長30-50厘米或更長；小葉16-20，對(duì)生或互生，紙質(zhì) ， 卵狀披針形或卵狀長橢圓形 ， 長9-15厘米，寬2.5-4厘米，先端尾尖，基部一側(cè)圓形，另一側(cè)楔形，不對(duì)稱，邊全緣或有疏離的小鋸齒，兩面均無毛，無斑點(diǎn)，背面常呈粉綠色，側(cè)脈每邊18-24條 ， 平展，與中脈幾成直角開出，背面略凸起；小葉柄長5-10毫米 。
4、圓錐花序與葉等長或更長 ， 被稀疏的銹色短柔毛或有時(shí)近無毛，小聚傘花序生于短的小枝上 ， 多花；花長4-5毫米 ， 具短花梗；花萼5齒裂或淺波狀 ， 外面被柔毛，且有睫毛；花瓣5，白色，長圓形，先端鈍，長4-5毫米，寬2-3毫米，無毛；雄蕊10，其中5枚能育 ， 5枚退化；花盤無毛 ， 近念珠狀；子房圓錐形，有5條細(xì)溝紋，無毛，每室有胚珠8顆，花柱比子房長，柱頭盤狀 。
【香椿炒前要焯水嗎】5、蒴果狹橢圓形 ， 長2-3.5厘米，深褐色，有小而蒼白色的皮孔，果瓣??；帜[踴客ǔ６郟?上端有膜質(zhì)的長翅，下端無翅 ?；ㄆ?-8月 ， 果期10-12月 。
