1、牛肉鹵好后不要馬上拿出來，應讓牛肉繼續浸泡在鹵水里，待牛肉充分吸收水分后過一個小時再切 。
2、剛做好的鹵牛肉出來不能立馬切片，這樣容易散掉 ， 不成形狀 。
3、鹵牛肉不需要太長時間，當筷子能插入即可 ， 煮的時間如果過久 ， 切的時候也會容易散掉 。
【鹵牛肉切不散小竅門是什么 怎么鹵牛肉不會散】
4、挑選牛腱子肉，可以切大塊一點，如是其它部位的肉可以用線捆著 。
鹵牛肉的做法：
1、將牛肉切塊，等鍋里水燒開，將牛肉放進大火煮一分鐘，隨即取出洗干凈 。
2、牛肉放到鍋里加入開水，桂皮、茴香、蔥段、姜片、料酒然后中火燜煮一個小時 。
3、鍋里放少許油，爆香大蒜顆粒，再加入豆瓣醬、花椒、醬油、料酒炒兩分鐘 。
4、把炒好的的調味放入牛肉鍋中，加冰糖煮一個小時，期間翻炒幾次 ， 然后嘗鮮 ， 再適量添加調料 。
5、等到湯汁收濃時 ， 肉爛關火即可 。
