1、將鮮蝦去殼 ， 最后留一小段，用刀切后腿，去掉蝦線 ， 將蒜、姜、胡椒、料酒、雞精、蠔油、醬油、少許油放入碗中腌制半小時(shí)（期間翻面） 。
2、準(zhǔn)備炸粉 。如果沒(méi)有 ， 用栗子粉或玉米淀粉代替 。
3、把粉末放進(jìn)碗里，放一點(diǎn)水，然后把它混合到面糊里 。
4、在火鍋下加熱少量豆油（放下筷子，讓筷子冒泡） 。
5、中、低熱翻油，舀些腌蝦仁放入面糊中，蘸上面糊，撈起放入鍋中煎 。把油底殼放下不要?jiǎng)?。炸20秒，翻過(guò)來(lái)炸20秒 。蝦不脆，是油炸的 。
【怎么做脆的蝦】6、所有的蝦都是油炸的 。把火轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，把蝦全倒進(jìn)去，煎1分鐘 。用漏勺一次又一次地炒 。炸蝦仁變得很脆 。取出蝦仁，用打孔蒸架排油 。把它們放在盤(pán)子里放涼 。
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