1、用料：鯉魚1條600g、熟雞肉30g、筍子30g、蔥1棵、姜1塊、蒜2瓣、醬油2湯匙、淀粉1湯匙、料酒1湯匙、香油1湯匙、食鹽適量、味精適量、鮮蘑菇30g 。
2、將魚去鰓，去鱗，剖肚，洗凈，熟雞肉切薄片，鮮蘑菇洗凈切片，筍子洗凈切薄片在開水中煮5分鐘，備用 。
3、將蔥洗凈切段，老姜洗凈切片，蒜切片，淀粉用水兌成芡汁，備用 。
4、將魚抽筋，在魚身兩側(cè)等距離各劃幾刀，抹上食鹽料酒腌30分鐘 ， 備用 。
5、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用 。
6、鍋中余油燒至四成熱，轉(zhuǎn)小火下姜片，蒜片，蔥段炒香 。
7、倒入雞肉片 ， 筍片，蘑菇片 ， 轉(zhuǎn)中火炒40秒 。
8、加500g湯或水 ， 下魚，醬油，食鹽燒3分鐘，翻面再燒3分鐘 。
9、將魚撈出，裝盤待用 。
10、將鍋中的湯汁勾芡 ， 淋入魚盤 。
【紅燒魚怎么做就不破了 怎樣做紅燒魚不煮破】11、上桌，開吃 。
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