1、整雞里外清洗干凈，表皮的上小毛也拔掉，內(nèi)臟去掉 。
2、用利刀沿著關(guān)節(jié)處將雞剁塊，雞胸、雞翅保留完整的，雞腿從關(guān)節(jié)處剁成兩截，剩下的雞爪雞脖后背剁成小塊；因為一只雞一頓吃喝不完 ， 剩下的雞胸肉、雞腿肉可以放涼后撕成絲、放醋鹽香油香菜辣椒等做涼拌雞絲 。
3、將雞胸、雞腿、雞翅放入砂鍋中，倒足夠量的涼水，中小火加熱；砂鍋不要用大火，防止里外溫差過大而爆裂 。
4、剩下的雞爪、雞背、雞脖等部位可加土豆胡蘿卜或者蘑菇紅燒吃 。
5、待湯煮開后 ， 將勺子撇掉表面的浮沫，浮沫是血水等雜質(zhì) ， 撇干凈后 ， 湯就不混濁了 。
6、撇掉浮沫的湯很清澈，能將一部分溶于水的礦物質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì)保留下來 ， 將3片鮮姜入湯中，其它調(diào)料無需放 。
7、干貝酌量放，用清水沖洗或者不沖都可以 。
8、將干貝同入雞湯鍋中，湯表面有一層黃色的浮油，不用管它，有它湯才香，如果不喜這層油，可在最后的時候用吸油紙或者油撇子去除 。
9、蓋上蓋子，轉(zhuǎn)微火；燃?xì)庠钪虚g的那一圈火苗即可；鍋的密封性好，用1個半小時就差不多了；如果是土雞，用的時間還要長一些，才會肉爛湯鮮 。
【干貝雞湯的做法 干貝雞湯的做法大全竅門】10、煲好的湯表面的黃油更多了，湯清肉爛味濃，原本就很清香的雞湯，因為加了干貝，鮮美度提升了2倍不止，而且干貝自帶咸味，口淡的人喝湯連鹽都可以不用放了 。
