相信去過重慶或者在重慶長大的人，都知道耗兒魚 ， 不僅可以煮火鍋，而且刺少，做法多樣 ， 因此很受市場歡迎，但由于在其他地區很少見，所以有的人根本不知道耗兒魚，那耗兒魚是什么魚？為什么只有重慶吃？
一、耗兒魚介紹：
1、耗兒魚是海魚還是河魚?
耗兒魚是海魚 。因為耗兒魚是我國海洋捕撈經濟魚類，是典型的海魚品種，旺汛期在12月至翌年3月 。除了鮮食外，還可以制成罐頭、冷凍魚片、魚糜食品，是我國重要的出口水產品之一 。
2、耗兒魚為什么沒有頭？
耗兒魚之所以沒有頭，是因為耗兒魚的魚頭可食用價值非常低，骨頭也多，因此在加工賣出時，就早早的被去頭了 。此外，這樣做可方便保存和運輸，因為耗兒魚的魚頭重量比是非常大的 。
二、耗兒魚是什么魚？
耗兒魚是一種海魚，又名扒皮魚，是我國重要經濟魚類，在我國主要生活在東海、黃海、渤海等海域 。其體型扁長，呈橢圓形，又稱馬面魚、老鼠魚、扒皮魚、羊魚、沙猛等，學名綠鰭馬面鲀，因皮厚需要扒皮而出名 。一般在烹調前要把魚皮剝掉，并去頭、去內臟、去鰭，然后用水洗凈，做紅燒魚、清蒸魚、油炸魚、熏魚、魚丸、魚松等 。
三、耗兒魚為什么只有重慶吃？
耗兒魚之所以只有重慶吃是因為耗兒魚只有一根主刺 ， 無小刺，很適合用來做火鍋或者涮火鍋食用 ， 因此，耗兒魚是川渝地區名菜 。具體做法如下：
食材：耗兒魚、食鹽、食用油、黃酒、泡椒、老姜、大蒜、芹菜、郫縣豆瓣醬、白糖、青花椒等 。
具體做法：
步驟一、將買回來的耗兒魚處理干凈，放入盤中倒入適量黃酒和食鹽腌制15分鐘 。
步驟二、將老姜、大蒜、芹菜等食材洗凈，把老姜、大蒜、切成小片，芹菜切成小段 。
步驟三、燒鍋倒入適量食用油，放入適量郫縣豆瓣醬炒香，再放入泡椒、大蒜、老姜等炒香 。
步驟四、放入耗兒魚翻炒均勻，加入適量水用大火燒開 。
步驟五、往鍋內倒入適量白糖和青花椒，用中火繼續煮6-7分鐘 。待汁水快燒干時 ， 倒入芹菜翻炒 。
步驟六、倒入味精 ， 炒勻就可食用了 。
【重慶火鍋耗兒魚是什么魚 耗兒魚是什么魚】總的來說，耗兒魚是海魚，又名扒皮魚，之所以只有重慶吃 ， 是因為刺少，可以煮火鍋等，所以在重慶那邊也比較受歡迎 。
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