1、新疆大盤雞，又名沙灣大盤雞、辣子炒雞 ， 是20世紀(jì)80年代起源于新疆公路邊飯館的江湖菜，主要用雞塊和土豆塊炒燉而成，還同河南燴面搭配食用 。色彩鮮艷、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆 ， 辣中有香、粗中帶細(xì)，是餐桌上的佳品 。
2、將雞腿和雞翅剁成塊、土豆去皮切塊、青椒掰成塊、洋蔥切塊、紅椒掰成塊、姜切片、蒜切片、干紅辣椒剪成段備用 。
3、鍋中加適量清水，然后涼水下鍋，將雞肉焯水備用 。
4、鍋中倒入食用油，油熱后放入八角、花椒、干辣椒、香葉、蒜、姜煸炒出香味 。將郫縣豆瓣醬放入鍋中，煸炒出紅油 。將雞塊放入鍋中煸炒勻均 。放入冰糖、生抽煸炒至上色 。將啤酒和一碗水倒入鍋中 。大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉15分鐘 。將土豆放入鍋中燉15分鐘 。
5、在燉土豆的時(shí)候 ， 將提前買好的烤馕放入烤箱上下火200度烤5分鐘，然后取出切成八塊，擺在盤中備用 。
6、將青椒、紅椒、洋蔥放入鍋中煸炒勻均，并開始大火收汁 。
【大盤雞的制作方法視頻 大盤雞】7、放一小勺鹽調(diào)味，然后再放入一小勺雞精翻炒勻均 。最后將大盤雞盛在烤馕上就可以上桌了 。
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