1、新鮮的鵪鶉蛋外殼呈灰白色，帶有紅褐色或紫褐色的斑紋，其色澤鮮艷，外殼堅硬，富有光澤，磕開鵪鶉蛋觀察 ， 新鮮的鵪鶉蛋蛋黃呈深黃色 ， 蛋清透明且粘稠 。蛋殼顏色鮮明，如果細看的話 ， 會看到有細小的氣孔，否則就是陳蛋 。
2、在購買的時候，可以用手晃一晃鵪鶉蛋，當你在晃動的時候聽不見任何的聲音，那么這樣的鵪鶉蛋是新鮮的，而你在晃動的時候如果聽見了水聲 ， 這樣的鵪鶉蛋最好不要購買，它不僅不是新鮮的鵪鶉蛋，而且還有可能壞了 ?；蛘甙样g鶉蛋放到冷水里 ， 下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋 。
【怎么樣選鵪鶉蛋】3、熟鵪鶉蛋的保存方法：
（1）在沒有條件冷藏鵪鶉蛋的時候，要盡量用干凈的紙或布做成鵪鶉蛋形狀的空穴，使每個鵪鶉蛋有獨立的存放空間，并且避免直接暴露在空氣里 。
這樣可以減少細菌和微生物侵入的機會 ， 能夠延長鵪鶉蛋的保存時間 。放的時候要大頭朝上，小頭在下，這樣可使蛋黃上浮后貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也有利于保證蛋品質(zhì)量 。
（2）鵪鶉蛋存放前不可用水沖洗 。有些鵪鶉蛋的外殼很臟，人們喜歡清洗后再存放，以免污染其他食品 。但清洗會破壞鵪鶉蛋原有的外蛋殼膜 ， 使細菌和微生物暢通進入蛋內(nèi)，加速鵪鶉蛋變質(zhì) 。可以用保鮮袋或膜包起來再放，就不會造成污染了 。
