1、材料：黃顙魚、小野蔥、豆腐等 ， 調(diào)料為紅油、豆瓣醬、黃酒 。
【醬燒豆腐魚做法竅門 醬燒豆腐的做法】2、豆腐切大塊，下鍋煎至兩面金黃焦香(煎至起油泡泡) ， 用鍋鏟將其在鍋中斬成小塊，盛出備用 。
3、就著鍋內(nèi)煎豆腐的底油，將黃顙魚排入鍋中煎香(魚太嫩稍稍煎一下就可以了，不要太多翻動) ， 盛出備用 。
4、將生鐵鍋燒熱注油，小野蔥洗凈將蔥白部分切段，投入鍋中煸香嗆鍋 。
5、紅油豆瓣醬兩勺剁細(xì)，將煸香后的小蔥劃至鍋邊，下剁細(xì)后的豆瓣醬，小火將醬料炒勻至紅油滲出 ， 鍋中加入1勺甜面醬略炒兩下將其炒香 。
6、鍋內(nèi)加入清水(有高湯更好)，待醬汁大火煮開后滴入少許黃酒 ， 將煎制過的豆腐塊及魚下鍋一同燒制 。
7、湯汁收干至一半的時(shí)候，淋上小勺蒸魚豉油，試下味酌情添加食鹽(豆瓣醬有鹽味慎加鹽)，掂勻鍋繼續(xù)“咕咕”煮至湯汁收稠濃，將野蔥的蔥青段投入鍋中，鍋內(nèi)下小勺香醋推勻，起鍋盛盤 。
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