1、準備食材主料：瘦豬肉5000克，調(diào)料：鹽250克 ， 花椒8克 。
2、將豬肉切成500克重長條狀，洗凈晾干；燒紅鍋把鹽同花椒炒勻，盛起待涼 。
【正宗江蘇咸肉的腌制方法 正宗江蘇咸肉的腌制方法視頻】
3、把豬肉每條用花椒鹽四周擦勻，放入瓦壇內(nèi) ， 上再撒鹽一層，用石頭將它壓腌2-3天，鹽融化為鹵汁時 ， 加入硝水攪勻，把肉條上下翻弄，使全部吸收到鹽鹵 。
4、約腌20天左右，將肉條取出，用繩扎緊掛在當風(fēng)地方 ， 以不淋濕雨為宜 ， 能貯藏多時不壞 。
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2、將豬肉切成500克重長條狀，洗凈晾干；燒紅鍋把鹽同花椒炒勻，盛起待涼 。
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3、把豬肉每條用花椒鹽四周擦勻，放入瓦壇內(nèi) ， 上再撒鹽一層，用石頭將它壓腌2-3天，鹽融化為鹵汁時 ， 加入硝水攪勻，把肉條上下翻弄，使全部吸收到鹽鹵 。
4、約腌20天左右，將肉條取出，用繩扎緊掛在當風(fēng)地方 ， 以不淋濕雨為宜 ， 能貯藏多時不壞 。
