1、精制水豆腐8片，切成32小塊，專用鹵水2500克 ， 醬油50克，青礬（硫酸亞鐵）3克 ， 鮮湯150克，干紅椒末50克，香油25克，精鹽8克，味精3克，炸用植物油1000克 。
2、將青礬（又名皂礬、綠礬、煅紅者名絳礬或礬紅 。）放入桶內(nèi)，倒入沸水，用木棍攪動(dòng)，然后將水豆腐壓干水分放入，浸泡2小時(shí)，撈出平晾涼瀝去水，再放入專用鹵水中浸泡（春秋季浸泡3-5小時(shí) ， 夏季浸泡1-2小時(shí) ， 冬季浸泡6-10小時(shí)），豆腐經(jīng)鹵水浸泡后，呈黑色的豆腐塊，取出用冷開水稍沖洗一遍，平放竹板上瀝去水分 。
【香炸臭豆腐做法步驟 炸臭豆腐家常做法】
3、把干紅椒末放入盆內(nèi)，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然后放入鮮湯、味精對(duì)成汁備用 。
4、鍋置中火上 ， 放入炸用植物油燒至六成熱時(shí)逐片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出 ， 瀝去油 ， 裝入盤內(nèi) 。再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個(gè)眼，將對(duì)汁裝入小碗一同上桌即可 。
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