1、原料；鮮牛腿精肉1500克，精鹽20克，蒜、姜、洋蔥、芹菜、胡蘿卜、香菜、香葉、小茴香、八角、花椒各適量 ， 精煉油1500克 。
2、鮮牛腿精肉順絲切成2厘米見(jiàn)方的長(zhǎng)條 ， 然后把蒜、姜、胡蘿卜切成片，洋蔥切塊，芹菜、香菜切段 ， 與精鹽、香葉、小茴香、八角、花椒一同放在切好的牛肉條里，腌漬12小時(shí) 。
3、把腌漬好的牛肉掛在繩或竹桿上，放在通風(fēng)良好、沒(méi)有污染的地方曬干 。
4、把曬干的牛肉處理干凈，切成長(zhǎng)段 。鍋上火，放油燒至六成熱時(shí) ， 下牛肉慢慢炸透即可，可根據(jù)不同口味需要配辣醬汁、孜然汁、麻醬汁等 。
5、制作關(guān)鍵：選料以草原黃牛為宜，選用牛腿精肉，沒(méi)有筋膜，沒(méi)有經(jīng)過(guò)冷凍的肉，最好是閹過(guò)的公牛最佳 。
6、初加工改刀時(shí)，一定要粗細(xì)均勻 。腌肉時(shí)各種調(diào)料要拌勻 。在北方晾曬 ， 最好是中秋節(jié)前后為佳 。如在南方制作，因?yàn)闅夂蚨嘧儯陔缛鈺r(shí)應(yīng)多放些鹽，晾曬時(shí)必須在無(wú)蠅、無(wú)蟲(chóng)、天氣晴朗、通風(fēng)良好、沒(méi)有污染的條件下進(jìn)行，每1小時(shí)把肉干翻動(dòng)一次 ， 以便晾曬均勻 。
【內(nèi)蒙古腌肉的腌制方法 內(nèi)蒙古的腌豬肉怎樣制作視頻】7、烹制時(shí)，油溫不易過(guò)高，油溫過(guò)高易炸煳，油溫過(guò)低則肉干不易炸透 ， 制作出來(lái)的菜肴顏色不佳，也沒(méi)有香味 。
