1、將蔥姜切末,分成兩半,一半熗鍋用,一半待會兒放到魚香醬汁中 , 將魚香醬汁調料的原料都放到小碗里調好,備用 。拍幾瓣蒜,切成末 , 青椒切塊 。
2、起鍋 , 鍋不熱的時候倒入適量的油 。油溫至五成熱的時候放入郫縣辣醬,低溫炒出紅油 。油溫一定不要高不然會把郫縣辣醬炒糊 。
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3、待郫縣辣醬炒出紅油后放入姜末和蔥末熗鍋,炒出香味后放入處理好的茄子,翻炒三至四分鐘后放入青椒 。
4,、放入青椒后便倒入事先調好的魚香醬汁調料翻炒片刻,臨出鍋前放入蒜末 。
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