1、牛肉切成條后，在案板上墊一塊軟布 ， 將牛肉放在布上，用刀背仔細拍打牛肉，破壞其纖維組織，然后再切塊、燉煮，可以使其更易爛熟，而且口味更佳 。
2、如果買回的肉質偏老，可以在牛肉的外表涂一層芥末，然后放入冰箱冷凍 。等到第二天洗去芥末后入鍋燉煮，可以縮短燉煮時間，使牛肉鮮嫩可口 。
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3、燉牛肉時要使用熱水，不要加冷水 。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固 ， 防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美 。
4、燒煮過程中 ， 鹽要放得遲，最好起鍋時放，水要一次加足 ， 如果發現水少，應加開水而不是冷水
5、燉牛肉時 ， 加些酒或醋 ， 也可使肉質軟爛 。
6、燉牛肉時加一撮茶葉(用紗布袋包裹)一起煮，牛肉很快就熟了 ， 而且牛肉的味一點也不變 。山楂也有同樣的效果 。
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