長(zhǎng)吻鮠 ， 俗稱回魚(yú)、江團(tuán)、肥沱、肥王魚(yú) 。肉質(zhì)鮮嫩肥美 ， 風(fēng)味獨(dú)特，每100克肉含蛋白質(zhì)13.7克、脂肪4.7克，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所必需的微量和常量元素 ， 在長(zhǎng)江流域與鰣魚(yú)、刀魚(yú)一起，被列為長(zhǎng)江三鮮，歷來(lái)深受長(zhǎng)江兩岸人民的喜愛(ài) ， 為淡水魚(yú)中的上等名貴品種 。
《本經(jīng)逢源》載：能開(kāi)胃進(jìn)食，下膀胱水氣，病人食之 ， 無(wú)發(fā)毒之慮，食品中之有益者也 。特別是其鰾膠層肥厚，可干制為名貴的魚(yú)肚，實(shí)屬食中之珍 。唐代著名詩(shī)人杜甫、宋代詩(shī)人蘇軾都為之作詩(shī)著文大加贊譽(yù) 。早在明初就作為珍品獻(xiàn)給明太祖朱元璋，從此一直被列為貢品 。直至現(xiàn)在 ， 有時(shí)它也被空運(yùn)至北京，給國(guó)宴盛典添光增彩，深受中外賓客的喜愛(ài) 。江蘇省沿江地區(qū)一直有喜食長(zhǎng)吻鮠的習(xí)俗，蘇滬地區(qū)的名菜白汁回魚(yú)、粉蒸回魚(yú)一直享有盛名 。
長(zhǎng)吻鮠屬鯰形目，鱗科，鮑屬 。常見(jiàn)個(gè)體體長(zhǎng)30余厘米，重1千克，最大個(gè)體可達(dá)17千克 。體延長(zhǎng)，腹部渾圓 ， 尾部側(cè)扁 。頭較尖，吻特別肥厚，錐形突出 。口下位，呈新月形 。須4對(duì)，較短 。眼?。?被皮膜覆蓋 。全身無(wú)鱗 。背鰭和胸鰭具硬刺，背鰭刺后緣有鋸齒，胸鰭刺前緣光滑、后緣鋸齒弱 。臀鰭上方有肥厚的脂鰭，臀鰭條14-18 。尾鰭深叉形 。體粉紅色 ， 背部略帶灰色，腹部白色，各鰭青灰色 。蘇軾在《戲作回魚(yú)》中贊日：粉紅石首仍無(wú)骨，雪白河豚不藥人 。寄語(yǔ)天公與河伯 ， 何妨乞與水精鱗 。正是其憨態(tài)可掬的寫(xiě)照 。
【眾多美譽(yù)話江團(tuán)】長(zhǎng)吻鮠屬溫水性魚(yú)類，生存溫度為1-38℃，生長(zhǎng)最適溫度為24-28℃ 。水溫降至20℃以下時(shí) ， 生長(zhǎng)減慢，攝食量相應(yīng)降低，13℃以下基本停食，越冬期會(huì)出現(xiàn)落膘現(xiàn)象，長(zhǎng)江流域地區(qū)的越冬期為5個(gè)月左右；水溫升至30℃以上時(shí)，攝食和增重均減緩，35℃以上，基本停食 。長(zhǎng)吻鮠的耗氧率明顯高于四大家魚(yú)，溶氧在5毫克／升以上時(shí) ， 食欲旺盛 ， 生長(zhǎng)良好；降至1. 2毫克／升，則出現(xiàn)浮頭、沉底、死魚(yú)現(xiàn)象 。在生產(chǎn)中，溶氧至少要保持在3毫克／升以上，最好在5毫克／升以上 。對(duì)水體ph的適應(yīng)范圍是6. 5-8．0 ， 最適范圍是7．0-8．0 。對(duì)肥水適應(yīng)能力不強(qiáng)，故不適宜肥水養(yǎng)殖長(zhǎng)吻鮠，但也不宜過(guò)分清澈，透明度保持在30-40厘米為宜 。
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